Adoro le fettine. Mi piace prepararle in tanti modi: sottilissime, saltate con olio e sale, alla pizzaiola, scaloppine al vino bianco o al limone, sotto forma di saltimbocca alla romana o anche le fettine panate (ma questo è un discorso a parte, rimandiamolo alla prossima volta).
Le salsine per accompagnare queste fettine di carne sono infinite: al vino rosso in caso di manzo, alla birra se è vitello, all’arancia – perché no? – se prendiamo il tacchino, ma la ricetta base è sempre la stessa.
Il taglio? Direi la coscia o la noce, così le fette di carne sono belle magre, di una forma regolare, che possono essere facilmente divise in fettine più piccoli.
Ingredienti
8 fettine di vitella (di manzo o di tacchino)
2 limoni
100 g di burro
2 cucchiai di olio evo
farina
sale
pepe
Procedimento
Mescolo la farina con una presa di sale e una spolverata di pepe e infarino le fettine di carne. Sciolgo in padella metà del burro con l’olio e rosolo la carne da ambo i lati.
Abbasso il fuoco e cuocio la carne per altri 2-3 minuti.
Nel frattempo spremo il succo di limone e ne verso un po’ sulla carne.
Metto da parte la carne cotta e deglasso la padella con il resto di succo di limone, poi aggiungo il burro e faccio addensare un po’ la salsina.
Servo la carne con la salsina e l’insalatina mista.
