Casa

Come Preparare Crema di Asparagi

In questa guida ti insegno una ricetta di cucina tipica della cucina lombarda. Lo puoi servire come primo piatto o anche come contorno ad un sostanzioso piatto di carne.

Risulta essere un piatto da servire caldo e come zuppa è molto gradita in queste fredde serate d’inverno.

Occorrente
Ingredienti per 4 persone:
800 gr.di asparagi sottili
100 gr.di farina bianca
100 gr.di burro
100 gr.di panna
1 litro di brodo
1 litro di latte
Parmigiano grattugiato
Crostini di pane
2 uova
Sale

Pulisci gli asparagi togliendo la parte bianca.
Lava con delicatezza la parte verde edibile degli asparagi e mettili a scolare.
Intanto scalda separatamente il latte ed il brodo.
Prendi una casseruola larga e sciogli 50 gr.di burro.
Unisci la farina bianca mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi e cuocila per qualche minuto facendo attenzione che non colorisca.
Poi versaci il latte ed il brodo ben caldi.

Mescola bene con un cucchiaio di legno e, quando bolle, unisci gli asparagi.
Lascia cuocere la crema per un’ora abbondante a fuoco lento, mescolando spesso.
Assaggia ed aggiusta di sale, se necessario.
Intanto prepara i crostini nel forno.
Puoi usare del pan carrè, tagliato a dadini e messo ad abbrustolire nel forno.
Quando la crema è pronta, filtrala con un colino fitto e mettila in una casseruola pulita.

Metti la casseruola sul fuoco a fiamma lenta.
Prendi una zuppiera e mettici i tuorli delle uova, il burro rimasto, due cucchiai di parmigiano grattugiato e la panna.
Sbatti bene tutto con una frusta facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Poi, sempre mescolando, versaci sopra poco per volta la crema di asparagi bollente.
Servila molto calda insieme ai crostini caldi.

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